Le grenier (et la cuisine) des noiraudes

Je commence ce mois de décembre avec une recette de saison et riche en épices Et oui, les fêtes de fin d'année commencent à pointer le bout de leurs nez et avec elles les recettes d'hiver ont la côte C'est pourquoi, j'ai décidé de m'ateler à la confection d'un pain d'épices moelleux
J'y ai apporté quelques modifications pour en faire un tendre pain d'épices à ma façon

Ingrédients :

• 250 g de miel
• 50 g de cassonade (recette de base : 50 g de sucre roux)
• 1 sachet de sucre vanillé (recette de base : il n'y en a pas)
• 100 ml de lait BIO (on pense aux meuhmeuh de nos campagnes)
• 100 g de beurre BIO
• 200 g de farine BIO
• 1 oeuf BIO (et vive les cocottes élevées en plein air)
• 2 cuillères à soupe trèèèès généreuses de poudre d'amandes
• 1 un sachet de levure chimique (recette de base : 2/3 d'un sachet de levure)
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1 cuillère à thé de quatre épices
• 1/2 cuillère à thé de poudre de gingembre
• 1/2 cuillère à café d'anis
• 1/2 cuillère à thé de poudre de clous de girofle Je n'en avais pas dans mes placards

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C
• Dans une petite casserole, faire chauffer le miel avec le lait. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.

• Laisser fondre le beurre tout en remuant puis laisser reposer.

• Dans un saladier, verser les sucres, la farine tamisée avec la levure, l'oeuf et la poudre d'amande.
• Verser la préparation à base de miel puis fouetter le tout énergiquement. Une pâte homogène doit plus ou moins vite se constituer.
• Ajouter les épices et fouetter une dernière fois.

• Beurrer le moule à cake, verser la préparation et enfourner.

Cuisson :

• 50 minutes

Un invité de marque s'est invité sur les photos, le reconnaissez-vous ?

Voici enfin la dernière recette que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon chéri en juillet dernier. Par un cruel manque de temps, je n'ai pas pu la poster avant et pourtant dieu sait à quel point j'avais envie de vous faire partager ma première expérience des Religieuses, créées de A à Z.

Pour la petite anecdote, dès que j'ai vu la recette de ces savoureuses religieuses chez Hanane, je l'ai immédiatement ajouté à ma liste des recettes à tester.

Même si aujourd'hui, ça fait un petit moment que ces religieuses ont été confectionnées et mangées, je m'en rappelle comme si c'était hier... J'ai pris un plaisir fou à réaliser cette recette, je me suis énormément appliquée pour que ce dessert soit le plus réussi possible. En regardant mes religieuses terminées, j'ai su que dans la cuisine, ce que j'aimais par dessus tout, c'était la confection des desserts

Les religieuses au chocolat et au caramel au beurre salé ce font en 4 étapes :

1. la pâte à choux
2. la crème au chocolat
3. le caramel au beurre salé
4. le montage des religieuses

Réalisation de la pâte à choux

Ingrédients pour 4 religieuses

• 50 ml d'eau
• 50 ml de lait demi écrémé BIO
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 40 g de beurre BIO
• 60 g de farine BIO
• 2 oeufs BIO

Préparation des choux

• Préchauffer le four à 200°C
• Verser l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel dans une casserolle et porter le tout à ébullition.
• Ajouter ensuite la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin que la pâte se détache de la casserolle.
• Continuer de mélanger quelques minutes pour dessécher la pâte.

• Mettre ensuite la pâte dans un saladier et ajouter un oeuf. Bien mélanger.
• Puis ajouter le second oeuf et mélanger la pâte à l'aide la cuillère en bois afin que celle ci devienne souple et homogène.

• Mettre la pâte dans une poche à douille et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (n'ayant pas de plaque de cuisson, j'ai utilisé ma grille de cuisson que j'ai recouverte de papier sulfurisé, j'ai eu peur que les choux s'écroulent pendant la cuisson, mais pas du tout, ouff ) réaliser 4 petits choux (ils seront les "têtes" des religieuses) et 4 plus gros (ils seront les "corps" des religieuses). Attention, il ne faut pas trop coller les choux, sinon, pendant la cuisson, ils risquent de se coller les uns aux autres, et ce sera plus difficile pour les détacher.
• Enfourner vos 8 choux pendant environ 50 minutes. Dans la recette initiale, il ne faut que 20 minutes de cuisson, mais comme j'itilise un petit four (ou four d'étudiant ) il me faut beaucoup plus de temps pour cuire certains aliments, les choux en font partis.
• Une fois les choux cuits, laisser les refroidir dans le four, avec la porte entrouverte.

Réalisation de la crème au chocolat

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 180 ml de lait BIO
• 1 jaune d'oeuf BIO
• 20 g de beurre BIO
• 40 g de sucre blanc
• 150 g de chocolat pâtissier noir 60% de cacao

Préparation de la crème

• Dans une casserole, verser le lait et le sucre. Porter à ébullition.
• Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la maïzena.

• Prélever un peu de lait sucré de la casserole pour le verser sur le mélange jaune d'oeuf et maïzena. Bien mélanger.
• Verser le mélanger jaune d'oeuf et maïzena sur le lait sucré. Mélanger sans interruption sur feu doux.
• Immédiatement après le début de l'épaississement, retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat, coupé en petits morceaux.
• Ajouter enfin le beurre et bien mélanger jusqu'à l'obtention de la crème.
• Une fois la crème obtenue, la laisser refroidir.

Réalisation du caramel au beurre salé

Ingrédients

• 120 g de sucre de canne
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre salé

Préparation

• Cuire le sucre dans une casserole, sans rien faire d'autre (ne pas remuer le sucre).
• Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide.
• Lorsque le sucre devient liquide, le retirer du feu et ajouter la crème liquide chaude et le beurre salé.
• Mettre la préparation sur feu doux et bien mélanger pendant quelques minutes.

• Verser le caramel obtenu dans un bol et laisser le refroidir.

Maintenant, on arrive au meilleur moment de la recette :

Le montage des religieuses ^^

• Remplir une poche à douille de crème au chocolat puis piquer le gros chou à l'extrêmité de la douille et fourrer le chou. Recommencer cette opération pour tous les autres choux (gros et petits).
• Avec une cuillère à café, étaler du caramel au beurre salé sur le dessus des gros choux pour que les petits puissent tenir.
• Poser les petits choux au dessus des gros, et à l'aide de la cuillère à café, faire couler du caramel au beurre salé sur le dessus des petits choux (ne pas hésiter à mettre plein de caramel au beurre salé, c'est si bon ).
• Suivant votre niveau de gourmandise, vous pouvez décorer le dessus des religieuses avec la crème chantilly, du gros sucre... moi j'ai opté pour des noisettes en pépites sucrées au caramel !

J'ai présenté mes religieuses individuellement sur des petites assiettes parsemées de caramel au beurre salé.

Je dois dire que j'ai été très fière de mes religieuses au chocolat et au caramel au beurre salé. Je ne pensais pas qu'un jour j'allais confectionner moi même l'un de mes dessert favoris que j'achète tout le temps en pâtisserie. J'ai vraiment été contente du résultat et je recommencerai encore et encore cette recette incroyablement gourmande

Le blog fait sa rentrée

Lire la suite

Pour le repas de fête de mon chéri, je n'ai pas réussi à trancher entre les deux desserts que j'avais sélectionné... Pour me faciliter la vie, j'ai décidé de les réaliser tous les deux

Je vais vous présenter mon crumble pommes-chocolat, une recette inspirée d'une fiche recette du chocolat 1848.

J'ai décidé de présenter mon crumble dans deux plats à gratin individuel (comme ça pour les quantités vous savez qu'elles sont destinées à remplir deux généreux plats à gratins ^^).

Liste des courses :

• 200g de chocolat pâtissier noir 60% de cacao
• 4 pommes Gala
• 1 gousse de vanille
• 200g de farine BIO
• 180 de beurre demi-sel
• 1 citron
• 125g de poudre d'amandes
• 100g de cassonade
• 100g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation des crumbles :

• Eplucher et épépiner les pommes puis couper les en dés. Mettre les pommes dans un saladier.
• Au dessus du saladier des pommes, ouvrir la gousse d'ail dans le sens de la longueur et gratter les grains.

• Presser un citron.
• Faire chauffer la cassonade à laquelle on ajoutera 20g de beurre demi-sel. Une fois la cassonade chaude et le beurre fondant, ajouter les pommes. Ajouter une cuillère à café de cannelle et recouvrir les pommes du jus du citron afin de les caraméliser. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

• Une fois les pommes caramélisées, les répartir dans les deux plats à gratin légèrement beurrés.

Maintenant que les pommes sont prêtes, intéressons-nous à la pâte du crumble ^^

• Si vous avez une très bonne râpe, râper (logique, non ?) le chocolat, si non, faîtes comme moi et casser le chocolat en petits morceaux. (Pour la petite histoire, quand j'ai lu dans la recette qu'il fallait râper le chocolat, je me suis achetée une jolie râpe en acier qui s'est avérée ne pas du tout être pratique pour râper une tablette de chocolat ).
• Dans un grand saladier, mettre le reste de beurre demi-sel, la farine, la poudre d'amade et le sucre de canne. Bien mélanger du bout des doigts, exclusivement ! Interdiction formelle d'utiliser une cuillère en bois ou autre instrument qui ne nécitera pas de salir les doigts .
• Lorsque la pâte est devenue friable ajouter les petits morceaux de chocolat. Bien mélanger, toujours avec les doigts, pour que le chocolat soit bien mélangé à la pâte friable.

• Effriter la pâte au dessus des pommes. Remplir équitablement ( ) les plats à gratin.

• Faire cuire le crumble dans un four à 170°C pendant 35 minutes.

Astuces :

• Faire préchauffer le four pendant toute la préparation de votre crumble à 170°C. Moi je ne l'ai pas fait car j'ai préparé ce crumble longtemps avant de le cuire. Par contre il est rentré dans un four qui venait de cuire des lasagnes à 200°C.

• Ne pas hésiter à faire dorer le dessus du crumble.

C'était la toute première fois (et surement pas la dernière) que je cuisinais le crumble. J'ai été très contente du résultat final, sans aucune prétention, j'ai trouvé que mon crumble était meilleur que tous les crumble que j'ai pu manger en dessert dans différents restaurants (surement parce que le mien était plus gourmand et mieux fourni en tout ).

Voici quelques photos de mes "petits" crumbles. Pitié, ne pas faire attention au dessus des crumbles qui sont un petit peu carbonisés... C'est ce qui arrive quand on oublie 2 minutes ses crumbles dans le four... Mais cela n'a rien enlevé au goût .

Pour le plat principal du dîner d'anniversaire de mon chéri, j'ai opté pour des lasagnes. Il y a quelques mois, j'avais fait des lasagnes aux courgettes avec une préparation au chèvre frais. J'ai souhaité m'inspiré de cette recette mais en y mettant un autre légume vert et j'ai choisi le légume préféré de Popeye : les épinards. Et il faut savoir, que moi j'adore les lasagnes non rouge .

Ingrédients pour un généreux plat à gratin :

• 450 g d'épinards (pour me simplifier la vie, j'ai choisi de prendre des épinards congelés d'une grande marque connu de léhume en boîte et j'ai été agréablement surprise car mes épinards n'ont pas du tout rendu d'eau lors de la décongélation dans la poêle).
• 400 g de fromage de chèvre (j'ai choisi le fromage Ptit Billy)
• 100 g de gruyère râpé
• 100 g de comté
• 300 ml de lait demi-écémé BIO (on pense aux vaches) (si vous souhaitez faire la béchamel vous-même, sinon prévoir de la sauce béchamel toute prête).
• 2 cuillère à soupe de maïzena
• 8 feuilles de lasagne
• Sel, poivre, muscade

Go, go, go, on cuisine :

• Préchauffer le four à 200°C
• Décongeler les épinards dans une poêle à feux doux. S'il le faut, retirer l'eau résiduelle de la décongélation, pour moi, ce fut inutile, aucune eau. Si besoin, vous pouvez hâcher les épinards.
• Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée, une fois l'eau montée à ébullition, mettre à cuire les 8 feuilles de lasagnes 15 minutes environs.
• Dans un grand saladier, mettre les 400 g de Ptit Billy, emietter grossièrement à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de basilic et une cuillère à café de noix de muscade. Bien mélanger à la fourchette.

Pour la béchamel maison :

• Diluer la maïzena dans 4 cuillère à soupe de lait.
• Faire chauffer les 300 ml de lait dans une casserole à feu moyen.
• Une fois le lait chaud, ajouter la maïzena.
• Bien mélanger au fouet et faire épaissir à feu doux.

• Râper les 100 g de comté et les mélanger aux 100 g de gruyère déjà râpé dans un saladier.
• Une fois les lasagnes cuites, on les égoutte et on sort son plat à gratin que l'on remplit dans cet ordre :

- Verser un peu de béchamel dans le fond du plat
- Déposer 2 feuilles de lasagnes
- Ajouter une couche d'épinards
- Par dessus, mettre le fromage de chèvre
- Puis déposer 2 feuilles de lasagnes
- Verser un peu de béchamel
- Et rebelotte : épinards, chèvres...
- Terminer par 2 feuilles de lasagnes (il ne doit plus rester de fromage de chèvre ni d'épinards, donc ne pas hésiter à en mettre ).
- Verser un peu de béchamel sur les 2 dernières feuilles de lasagnes et les recouvrir des deux fromages râpés.

- Enfourner le plat pour 40 bonnes minutes, ne pas hésiter à faire dorer le dessus des lasagnes 5 minutes de plus.

Bon appétit !!

C'est tout de même le comble pour une végétarienne de ne jamais avoir cuisiné du tofu !! Pour ce dîner de fête, je voulais surprendre mon chéri en cuisinant des aliments dont je n'avais pas l'habitude, j'ai opté pour cuisiner du tofu. Une fois l'aliment en tête, il m'a fallu partir à la recherche de recettes alléchantes pouvant me séduire et proposable en entrée. En parcourant la culinosphère, je suis tombée sur le blog BIOtiful où j'ai fondu pour une recette mêlant courgettes et tofu. (Et petit bonus, la courgette est mon légume préféré ).

Comme nous étions deux, j'ai opté pour une présentation des clafoutis dans deux petits ramequins en porcelaine pouvant aller au four.

Liste des courses pour deux petits clafoutis :

• 1 courgette
• 1 bloc de tofu aux herbes (si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à prendre du tofu au basilic, c'est ce que j'ai pris et c'était vraiment bon).
• 2 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs BIO
• 100 ml de crème soja liquide
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 1 cuillère ç soupe de l'huile de votre choix
• Sel et poivre

Et maintenant on cuisine :

• Eplucher la courgette et râper là.
• Eplucher les 2 oignons, les couper en 2 et râper les par dessus la courgette déjà râpée.

• Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile et faire revenir la courgette et les oignons.
• Couper le bloc de tofu en dés et les ajouter au mélange courgette-oignons dans la poêle.

• Préparer les 2 gousses d'ails, hâcher les à l'aide d'un appareil spécial (que je n'ai plus ) ou alors faire comme moi et couper les goussesd'ail à l'aide d'un grand couteau de cuisine (en faisant très attention à vos doigts ).
• Retirer la poêle du geu, mettre le mélange dans un saladier et ajouter l'ail couper en petits morceaux (ou finement hâché), la cuillère à soupe de basilic. Bien mélanger.
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Enfin, ajouter les 2 oeufs et la crème liquide. Bien mélanger la préparation.

• Verser la préparation dans les 2 petits ramequins de manière égale.
• Enfourner pour 40 minutes de cuisson dans un four à 200°C (sans préchauffage).

Quelques photos de mes petits clafoutis avant qu'ils ne disparaissent...

Cette recette vient du blog Chez Requia. J'ai pris beaucoup de plaisir à confectionner mes petits manchots, je referai ce sympathique apéritif pour d'autre occasion, j'essayerai même de confectionner d'autres animaux. Affaire à suivre .

Ingrédients pour 3 manchots +1 (le +1 sera expliqué à la fin de la recette ).

• 4 oeufs BIO (on pense à nos cocottes)
• 2 cuillères à soupe de ricotta (au lieu de 3)
• 8 olives noires
• 2 tranches de salami végétal
• Quelques cure-dents

Préparation des manchots :

• Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes
• Retirer la coquille des oeufs (astuce : pour éviter de me brûler, je trempe les oeufs cuits dans de l'eau froide avant d'enlever la coquille).
• Rincer les oeufs à l'eau pour retirer les derniers petits morceaux de coquille.
• Couper le bas de chaque oeuf pour une bonne assise des manchots. (J'avais mal lu la recette, et moi j'ai coupé les deux extremités des oeufs mais au final, c'est tout aussi joli, donc à vous de voir ).

• Retirer délicatement le jaune (astuce : voyant qu'une petite cuillère était trop grosse pour évider les oeufs, j'ai utilisé une "fourchette" à bulots).
• Dans un bol, mélanger les jaunes avec les 2 cuillères à soupe de ricotta. Saler si besoin, moi je n'ai pas ajouté de sel, juste une cuillère à café d'herbes de provence.

• Remplir soigneusement les oeufs avec la préparation.

• Découper (avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, j'ai opté pour les ciseaux) dans la tranche de salami végétal des pattes palmées pour les petits manchots. Les disposer en dessous des oeufs.
• Maintenant, on va donner vie à ces petits manchots en leur créant une tête.
• Prendre un cure-dent, le couper en deux, piquer une olive et planter le cure-dent dans le haut de l'oeuf. Et voilà la petite tête.
• Pour les ailes, il suffira de couper en deux une olive et d'invoquer Saint-Manchot pour que les ailes "collent" aux oeufs.
• Pour les yeux, utiliser les chutes en salami des pattes palmées ou sinon découper dans une tranche de salami des tous petits morceaux. Invoquer de nouveau Saint-Manchot pour que les yeux collent aux têtes olives des manchots. J'étais tellement contente que mes yeux tiennent, que je n'ai pas voulu tenter le diable en essayant de faire coller des becs, mes manchots n'avaient donc pas de becs .
• Une fois les manchots créés, n'hésitez pas à les prendre en photos, car moi j'ai oublié de les photographier avant qu'ils finissent dévorés Donc, n'écoutant que mon courage, j'ai refait un manchot le lendemain pour avoir une petite photo à mettre sur mon blog ^^, voilà le fameux 3 manchots +1

Quelques photos du manchot solitaire (il paraît qu'il n'a pas l'air très content mais qui le serait en sachant qu'il va bientôt finir dévorer...) :

Recette librement inspirée d'une recette vue sur Cuisine AZ.

Ce cake m'a servi d'apéritif pour mon dîner d'anniversaire Mais il peut très bien être dégusté en tranche avec une salade de mâche (par exemple) pour un dîner léger.

Ingrédients :

• 200 g de farine BIO
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs BIO (pour le bien-être de nos chères cocottes )
• 200 g de feta
• 100 g de gruyère râpée
• 100 ml de crème liquide
• 3 tomates séchées
• 80 ml d'huile
• 1 cuillère à café de muscade en poudre
• 1 cuillère à café d'herbes de provence
• sel, poivre
• 1 petite noisette de beurre pour graisser le moule

Préparation :

• Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
• Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure puis creuser un petit puit au centre.
• Casser les oeufs, fouetter et ajouter au fur et à mesure l'huile.
• Ajouter la crème liquide, fouetter toujours.
• Saler, poivrer et mélanger.
• Ajouter une cuillère à café d'herbes de provence et une cuillère à café de noix de muscade. Mélanger.

• Couper la feta en dés.
• Couper en petits morceaux les tomates séchées et rendez vous compte que cet ingrédient n'est pas coopératif du tout ! J'ai eu un mal fou à couper mes tomates séchées .

• Bien mélanger les dés de feta et les fameux morceaux de tomates séchées à la préparation.
• Finir en ajoutant le gruyère râpé.
• Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner.
• Démouler le cake une fois refroidis.

Cuisson :

• 45 minutes

Quelques photos du cake après cuisson et avant dégustation :) :